下面是小编为大家整理的厨房灶台卫生标准(标准范本)(2022年),供大家参考。
厨房灶台卫生标准 1.地面无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、白糖等固体调味品、以及汤汁滴、菜片等 。
2.放置调料的案台无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、白糖等固体调味品、以及汤汁、菜片等;料缸内的液体调味品表面未飘浮其他液体或固体调味品等;料缸内的固体调味品表面,未沾染或落有液体或其他固体调味品等。
3.料缸内的水淀粉沉淀后,其上部的水澄清无色;下部的湿淀粉颜色洁白,无其他颜色点。
4.灶台、灶前墙壁及其周边无油滴、酱油滴等液体调味品和汤汁等痕迹及菜片、油水等。
5.操作者着工作帽、工作衣、工作裤、工作鞋;这些工作装上,无闪电状或爆炸状的汤、汁、油点,油星不成片,分散的油星不明显,工作鞋表面不湿不油;双手指甲长度未超出指肚 15;头发全包在工作帽里。
6.灶台抹布(白色正方形,折叠三次成钝角形;案台抹布黄色,折叠三次成钝角形。)分别放在灶台和案台右角处。洁净抹布放入清水盆内拿出拧干后,盆内水不飘浮黄色、褐黄色或灰色云状纹。
7.放在锅刷架上的锅刷,其刷把、刷板不油滑,刷茸松韧不粘。
8.炒铲、手勺、漏勺、盛菜勺,从勺把到勺内外、铲面,在阳光或灯光下无污迹。
9.使用墩布时,墩布绒线湿润程度以挤压不出水为准;墩布用
完清洗后,以墩板和绒线无物迹、压不出水、见本色为准。
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